Для оценки качества молока требуется убедиться в отсутствии сторонних белков в его составе. Разделение и выявление белков возможно при помощи вертикального электрофореза в полиакриламидном геле (ПААГ). В описанном наборе оборудования имеется возможность применять готовые к использованию полиакриламидные гели Novex Tris-Glycine, что позволяет получать быстрые воспроизводимые результаты и не требует специальной подготовки сотрудников.
Нормативные документы требуют от производителей молочной продукции соблюдать белковый состав натурального молока. Быстрый, воспроизводимый и надежный метод выявления чужеродных белков чрезвычайно актуален как для производственных лабораторий, так и для контролирующих организаций. Важным требованием к качеству молока является натуральность и отсутствие в его составе чужеродных веществ, в том числе белков немолочного происхождения. Для выявления факта фальсификации белкового состава молока используют варианты вертикального электрофореза в полиакриламидном геле (ПААГ). Широко применяется электрофорез по методу Лэммли (Laemmli, 1970) – в денатурирующих условиях с мочевиной, а также электрофорез без применения денатурирующих добавок согласно ГОСТ Р 53761-2009.
Идентификацию белков молочного и немолочного происхождения осуществляют визуально. Совпадение белковых фракций (полос) на электрофореграмме контрольного и исследуемых растворов (не менее чем в трех повторах) указывает на отсутствие в составе продукта белков немолочного происхождения (рис. 1). При наличии в исследуемой пробе белков немолочного происхождения на электрофореграмме присутствуют дополнительные белковые фракции (полосы), которые не наблюдаются в контрольных пробах (рис. 2).
Набор оборудования включает:
-
Электрофорезная вертикальная камера SureLock Tandem Midi Gel Tank, 8х13 см, 2 геля
-
Источник питания 5-250 В, 10-3000 мА, 300 Вт, 4 выхода, PowerEase 300W
-
Трансиллюминатор, 312 нм, 210х260 мм, стандартный, лампы 6х8 Вт, Super-Bright, ECX-F26.MX V1
